Погода в Вологде: -12 °C

Курс ЦБ на 18.02: $ 66.70 75.25

28.12.2018 Экономика

Вологодские ученые научились создавать наномороженое

Вологодские ученые научились создавать наномороженое

В Учебно-опытном молочном заводе ВГМХА им. Верещагина производят не только традиционные молочные изделия, но и мороженое. Главным компонентом всеми любимого лакомства является сыворотка.

Молочные предприятия Вологодской области ежегодно получают порядка 40 тыс. тонн молочной сыворотки, однако лишь малая часть используется для пищевой переработки. Этому факту есть логичные объяснения. Сыворотка обладает низкой массовой долей сухих веществ, высоким содержанием минеральных солей и высокой кислотностью. Однако ученые ВГМХА им. Верещагина нашли способ, как обойти эти технологические ограничения.

«Для устранения этих факторов и подготовки сырья для дальнейшей переработки нами используется процесс нанофильтрации. Его сущность заключается в том, что сыворотка, проходя под давлением через полупроницаемую мембрану, разделяется на две фракции: концентрат с массовой долей сухих веществ около 18-22 % и фильтрат, куда уходят ненужные минеральные соли», - пояснил доцент кафедры технологического оборудования ВГМХА им. Верещагина, кандидат технических наук Владимир Шохалов.

Нанофильтрация - это относительно новый процесс, возникший на рубеже XIX - XX веков в странах Западной Европы. Первоначально он использовался для очистки сточных вод, для подготовки воды для питания котлов. В технологиях, связанных с пищевой продукцией, нанафильтрацию стали использовать лишь недавно.

После того как сыворотка разделяется на 2 части, ее концентрат добавляют к составу мороженого, куда уже входят сахар, сливочное масло, цельное молоко и прочее. На начальном этапе создание сладкого лакомства осуществляется в цехе Учебно-опытного молочного завода. После этого сырье для мороженого попадает на предприятие.

«На вологодском предприятии «Айсбери» также есть свой экспериментальный цех. Он оснащен пилотным линией для проведения тестовых выработок и отработки технологий новых видов продукции. В частности, в цехе с помощью опытных мастеров проводится процесс фрезерования смеси мороженого с концентратом молочной сыворотки», - рассказал Владимир Шохалов.

Стоит отметить, что мороженое на основе сыворотки становится более полезным - оно обогащено незаменимыми аминокислотами, входящими в состав сывороточных белков. Немало важно и то, что сладкое лакомство будет менее калорийным.

В настоящее время создание такого мороженого является экспериментом, причем уникальным. Такого в нашей стране не делал никто. В будущем это некалорийное мороженое может появиться на прилавках магазинов Вологодчины.

Екатерина Постникова
Оставьте свой комментарий
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Другие новости по теме
15.02.2019 16:47

Труд крут: вузы Вологодчины объединили усилия для подготовки профильных студенческих отрядов

Сегодня в Вологодской ГМХА открылся слет студенческих отрядов Вологодской области, приуроченный ко Дню РСО. Праздник отмечается по всей стране 17 февраля. На встрече Совета ректоров Вологодской области с руководителями отрядов было подписано соглашение о сотрудничестве.
12.02.2019 13:28

Поисково-спасательный отряд создан на базе ВГМХА им. Верещагина

В основном отряд будет заниматься поиском пропавших людей в лесу. Уже состоялось первое обучающее занятие с волонтерами, которое провел начальник Аварийно-спасательной службы Вологодской области Алексей Лучинский.
06.02.2019 19:07

Юрий Сапожников: «ВГМХА - уникальный и градообразующий вуз Вологодской области»

В преддверии Дня науки в Вологодской городской Думе состоялось торжественное награждение преподавателей и студентов ВГМХА им. Верещагина. Это один из ведущих и уважаемых вузов Вологодчины. Вручал дипломы Глава города Вологды Юрий Сапожников.
Прямая трансляция
Публичный отчет мэра г. Вологды Сергея Воропанова
Начало трансляции: 26.02.2019 17:00
Лента новостей
Система Orphus

Ваш браузер устарел!

Обновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер

×