Погода в Вологде: +2 °C
Курс ЦБ на 23.04: $ 61.32 € 75.65
Так определил свои гастрономические пристрастия российский ресторатор, кулинар и издатель Игорь Бухаров, супруг актрисы и телеведущей Первого канала Ларисы Гузеевой. С рабочим визитом в областную столицу Игорь Бухаров прибыл по приглашению Вологодской торгово-промышленной палаты. В интервью журналистам «Вологда.РФ» он поделился секретами ведения ресторанного бизнеса и современными «модными» тенденциями гастрономии.
Встретили гостя в одном из итальянских ресторанов Вологды. Разговор начался с критериев оценки ресторана и особенностей развития сферы гостеприимства в провинции.
«Рестораны высокой кухни оцениваются по шкале рейтинга «Красного гида Мишлена», который обрел мировую известность и в основе которого 4 основных критерия: кухня, вино, обслуживание и атмосфера. Кухня – это основное, для чего человек приходит в ресторан. Вино – это сопровождение блюда, напиток, который присутствует в нашей жизни от рождения и до смерти. Обслуживание – это то, чем рестораны отличаются от розничной торговли. Все вместе складывается в атмосферу, часть которой – интерьер, музыкальное сопровождение, оформление стола и общение с обслуживающим персоналом заведения», – рассказал Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров.
Точно так же складывается мнение о заведении у гостей. Туристы сегодня оценивают не только местные достопримечательности, но и гастрономию. По мнению ресторатора, общая мировая тенденция – «бургеризация». Фаст-фуд это не только влияние стран Запада.
«Традиция быстрого питания сложилась еще на Руси, когда создавались пельменные, чебуречные, пончиковые, шашлычные, закусочные, котлетные. Гастрономия – это не продукт из магазина, а взаимосвязь качества приготовления, подачи блюда с местной культурой. Поэтому шеф-повар и владелец ресторана, прежде всего, должен обращать внимание на качество продуктов, из которых он готовит. У провинции в этом плане есть конкурентные преимущества – иностранец, приехавший сюда, захочет попробовать традиционные блюда из местных продуктов», – добавил Игорь Бухаров.
Успешность ресторанного бизнеса не зависит от расположения заведения. Главное – «уловить» потребности посетителей. Современная «фишка» – рестораны монопродуктов. А для провинциальных городов уместным будет развивать «свою» кухню. И в этом секрет успеха ресторанного дела на Вологодчине, – подчеркнул ресторатор.
В целом эксперт дал положительную оценку предложенным угощениям. А также отметил, что «предпочитает кухню своей жены».
За круглым столом в Вологодской торгово-промышленной палате собралось порядка 50-ти представителей индустрии гостеприимства. Рестораторы обменивались лучшими практиками ведения бизнеса.
«Мы ждем конкретных идей, которые подтолкнут к принятию новых решений. Нам важно грамотно развивать бизнес, и как следствие – увеличивать количество гостей», – рассказал управляющий и шеф-повар ресторана «La Rosa Rossa» Сергей Коротылев.
Эту встречу Президент ВТПП палаты Галина Телегина назвала «знаковой»:
«Члены комитета по поддержке предпринимательству в сфере индустрии гостеприимства обратились к нам с просьбой пригласить лучших экспертов в индустрии гостеприимства, чтобы услышать новые тренды и направления государственной политики в данной сфере. Обсуждаются очень важные вопросы: как увеличить туристический поток, какие услуги востребованы гостями, приезжающими в Вологду, классификация гостиниц и введение профессиональных стандартов».
Туризм – одно из приоритетных направлений в экономике Вологды. Сегодня гостиницы областной столицы единовременно могут принять около 3 тысяч посетителей, также работают свыше 180 кафе и ресторанов.
«Сегодня эксперты подчеркнули – на своих территориях нужно развивать самобытную кухню для привлечения турпотока. Наши «прямые» туристы – из Москвы и Санкт-Петербурга, которые зачастую останавливаются в Вологде на 2-3 дня. И наша задача – объединение усилий для развития гастрономического туризма», – отметила главный специалист департамента экономического развития Вологды Ольга Фольк.
И мнение экспертов будет этому способствовать. Добавим, Игорь Бухаров встретится и со студентами Вологодского кооперативного колледжа, чтобы дать полезные советы тем, кто в будущем придет работать в сферу туриндустрии.
Сегодня 10:26 Туризм
Крым привлек россиян низкими ценамиСегодня 09:53 Образование
Почти 8 тысяч голосов получили претенденты на звание «Народного ученика года»Сегодня 09:35 Общество
Шестидневная рабочая неделя началась в РоссииСегодня 09:26 Спорт
Три медали завоевали на всероссийских соревнованиях вологодские тхэквондистыСегодня 09:18 Происшествия
Школьник пострадал в аварии в ВологдеСегодня 09:03 Общество
Европейская неделя иммунизации стартует в РоссииСегодня 08:48 Образование
Родителей вологодских выпускников проконсультируют по вопросам поступления в вузы и ссузыСегодня 08:29 Общество
Экскурсию по музею орхидей проведут для вологжан на весеннем фестивале цветовСегодня 08:06 Общество
Молодые вологжане отправятся на форум «Балтийский Артек»22.04.2018 Общество
О массовой травле собак предупредили вологжан сотрудники «Велеса»22.04.2018 Общество
Более полутора тысяч вологжан обратились к судебным приставам в День открытых дверей22.04.2018 Происшествия
В колонию строгого режима попал череповчанин за нападение на полицейского22.04.2018 Спорт
Три золотых медали привезли вологодские спортсмены с соревнований по фехтованию на колясках22.04.2018 Общество
Приехать на работу на велосипеде призывают вологжан22.04.2018 Общество
Волонтеры Вологды поборются за премию Мэра города «Мы – вологжане! Чемпионы добрых дел»22.04.2018 Экономика
Юридические тонкости бизнеса раскроют вологодским предпринимателям на консультациях22.04.2018 Общество
Вологжане простились с Почетным гражданином Вологды Игорем Степановым22.04.2018 Происшествия
Останки мужчины обнаружены на месте сгоревшего дома в Кичменгско-Городецком районе22.04.2018 Общество
Пройти стажировку в Швейцарии или получить место в РАНХиГС могут вологжане22.04.2018 Общество
Техническое состояние машин в Вологде проверяют дорожные полицейские22.04.2018 Общество
Более двух тысяч вологжан скончались от инфаркта миокарда и инсульта22.04.2018 Туризм
Винные регионы России назвали эксперты22.04.2018 Общество
С понедельника на реке Вологде разрешена навигация21.04.2018 Общество
Дождь и снегопад придут в Вологду в ночь на воскресенье21.04.2018 ЖКХ
Люстра, зеркало и домашняя утварь – находками участников вологодских «Чистых игр» можно было бы обставить квартиру21.04.2018 Общество
Шумные выходные. Латину и хип-хоп станцуют в центре Вологды21.04.2018 Спорт
На полосе препятствий сегодня соревновались юные дружинники Вологды21.04.2018 Культура
Первая на Вологодчине экспозиция русских игрушек открылась в школе им. Корбакова21.04.2018 ЖКХ
На тройной субботник вышли жители микрорайона Лоста21.04.2018 ЖКХ
Чистоту в центре города навели 400 работников Вологодского оптико-механического завода21.04.2018 Образование
Пять вологжан сразятся за место в МГИМО в игре «Умники и умницы»21.04.2018 Общество
«Открытки Победы» нарисовали дети полицейских21.04.2018 Культура
Два вологодских музея вошли в топ-15 самых интересных в России21.04.2018 Происшествия
В запале ссоры женщина убила своего мужа в Череповце21.04.2018 Образование
Знания по истории Великой Отечественной войны проверили сегодня вологодские школьники21.04.2018 Происшествия
Лжегадалку поймали на снятии порчи в Кичм-ГородкеОбновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер