Курс ЦБ на 14.04: $ 76.25 € 89.14
Секретами приготовления «хлебного» мороженого с вологжанами поделился московский кондитер Олег Коробань
Шеф-повар из столицы провёл для гостей фестиваля мороженого в Вологде мастер-класс с дегустацией по приготовлению холодного лакомства на основе кваса и бородинского хлеба.
Олег Коробань — шеф-повар с многолетним опытом, специализирующийся на традиционной русской кухне и кулинарии Придонья. Шеф увлекается возрождением старинных русских рецептов и считает, что кухня предков — это не только очень вкусно, но и стильно. Например, известно, что в традиционной русской кухне XIX — начала XX века мороженое (чаще всего сливочное или фруктовое) нередко намазывали на хлеб, создавая своеобразный десерт. По данным историков кулинарии, подобные сочетания объяснялись доступностью хлеба как основы и отсутствием привычных сегодня вафельных стаканчиков или рожков.
«Вологда — это поистине столица сливочного масла, оно ценится среди шеф-поваров не только в России, но и по всему миру. Очень вкусное здесь и мороженое. Сегодня мне выпала честь быть в экспертной комиссии чемпионата поварского мастерства по приготовлению мороженого. Что хочется сказать? В ребятах, да и вообще местных жителях, нравится стремление к изготовлению уникальных, необычных, в высшей степени виртуозных блюд — такими и должны быть настоящие повара. Сегодня я тоже немного экспериментирую, хулиганю — готовлю мороженое с нетрадиционным хлебным вкусом — вкусом бородинского хлеба», — говорит шеф Олег Коробань.
В основе необычного десерта, представленного на фестивале, лежат классический вологодский «ванильный» пломбир и ржаной квас. Для восстановления изначальной текстуры блюду потребовалась и «тяжёлая артиллерия» — жидкий азот, добавляемый в смесь для более быстрого затвердевания и заморозки ингредиентов.
«Очень вкусно! Изысканно! Оригинально! Бородинский хлеб, квас очень чувствуются», — говорит вологжанка Лариса Турани.
На фестиваль мороженого (0+) она пришла со своими дочерьми — младшая выступает на сцене, а старшая поддерживает сестру вместе с мамой.
«Погода для нас не помеха. Мы оптимисты и верим в лучшее — солнышко скоро выглянет. На площади Революции мы сегодня с самого утра, планируем по максимуму посмотреть выступления», — говорит Полина Турани.
Фестиваль мороженого удивил вологжан и гостей города не только уникальным мороженым со вкусом хлеба, но и так называемым жареным и овощным мороженым. Классического мороженого — ванильного, клубничного, фисташкового, шоколадного, а также десертов на его основе на городском фестивале мороженого также было море.
Фестиваль мороженого организовала Администрация города Вологды при поддержке торговой марки «Вологодский пломбир».
22 тыс. человек побывали на I семейном фестивале мороженого в Вологде
Фестиваль мороженого в Вологде объединил любителей холодного лакомства со всей области и из соседних регионов
