Курс ЦБ на 31.07: $ 79.86 € 90.88
В Вологде вновь проходит финал Всероссийского конкурса лучших поваров
30 июля в Вологде стартовал федеральный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» по номинации «Повар». 30 и 31 июля кулинары из 32 регионов России будут бороться за звание лучшего и денежный приз. Вологда становится местом проведения федерального этапа состязания второй год подряд.
«В Вологодской области особое внимание уделяется повышению и развитию профессионального мастерства в разных профессиях. Участники из более 30 регионов Российской Федерации смогут продемонстрировать своё профессиональное мастерство, заявить о себе перед работодателями, коллегами и экспертами на всероссийском уровне. Конкурс открывает новые карьерные возможности. И всё это проходит в Вологде. Вологодская область заявляет о себе на федеральном уровне, подтверждает тем самым высокий уровень организации, ответственности и продвигает традиционные ценности региона, показывает туристический потенциал. Вологодская область всегда рада гостям, поэтому всех приглашаем», — говорит заместитель Губернатора Вологодской области, министр имущественных отношений и градостроительной деятельности Вологодской области, председатель организационного комитета федерального этапа Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» по номинации «Повар» Николай Куприянов.
В прошлом году победителем в номинации «Повар» стал представитель Вологодской области, шеф-повар из Череповца Константин Балдышев. Он обошёл 14 победителей региональных этапов. В 2026 году Вологодчину на конкурсе представляет преподаватель Череповецкого многопрофильного колледжа Наталия Шохирева.
«В профессии я больше 30 лет. Образование получила европейское, затем приехала в Россию, чтобы усовершенствовать навыки. Работала шеф-поваром в Череповце на одном из ведущих предприятий, но затем была переведена на должность технолога, курировала более 56 столовых. А после этого я решила заняться чем-то большим, захотела передать свой опыт детям. В конкурсе я участвую впервые. Решила сделать это для того, чтобы показать своим студентам, что не просто так их учу. При подготовке к региональному этапу я очень старалась, работала в разных техниках и с разными продуктами, поэтому победа была радостной и немного ожидаемой. В финале, конечно, больше волнения, но я продолжу стараться», — рассказывает Наталия Шохирева.
В этом году участнице от Вологодской области предстоит бороться за победу с поварами из более чем 30 регионов России. Всего в федеральный этап состязаний прошли представители 32 регионов страны: Архангельская, Волгоградская, Вологодская, Воронежская, Запорожская, Калужская, Еврейская автономная, Ленинградская, Мурманская, Нижегородская, Оренбургская, Пензенская, Псковская, Ростовская, Рязанская, Саратовская, Свердловская, Томская, Тульская, Тюменская и Кемеровская области, Республики Башкортостан, Бурятия, Саха, Татарстан, Хакасия, Удмуртская и Чувашская Республики, Забайкальский и Красноярский край и Москва.
«Два с половиной года мы совместно с Правительством Вологодской области ведём совместную работу по развитию сферы общественного питания региона, превращая регион в одно из направлений гастротуризма. Сейчас турист выбирает путешествовать по нашей стране, что даёт большой стимул для развития бизнеса. Россия никогда не жила по рецептам, в нашей стране люди живут сердцем, они готовы возвращаться в регионы за вкусами и эмоциями, которые почувствовали там. Каждый турист, который приезжает к нам в Вологодскую область, хочет не только посмотреть на красоту региона, его истории, традиции и обычаи, но и попробовать Вологодчину на вкус. Рестораны региона уже включают в своё меню блюда вологодской кухни. Сегодня на конкурсе мы видим людей, которые в своих регионах создают кулинарные шедевры», — комментирует председатель Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Анатолий Дианов.
В 2026 году, как и в прошлый раз, лучшего повара будут определять на базе Вологодского колледжа сервиса. Образовательное учреждение предоставило свои аудитории и оборудование для конкурсантов, ассистентами которых оба дня соревнований будут студенты колледжа.
«На базе нашего колледжа проходили региональные этапы конкурса. Также второй год подряд мы предоставляем всё необходимое для федерального этапа. Это очень значимо и ценно для нашего колледжа. Мы смогли зарекомендовать себя как современное образовательное учреждение с передовыми мастерскими и лабораториями, которое подготавливает квалифицированных специалистов по востребованным профессиям в индустрии питания и гостеприимства», — говорит заместитель директора по учебной работе Вологодского колледжа сервиса Анна Ефанова.
Конкурс «Лучший по профессии» проводится для повышения престижа рабочих профессий, совершенствования профессиональных знаний и навыков, а также для роста квалифицированных кадров. Номинация «Повар» способствует не только развитию кадров сферы общественного питания, но и повышению качества оказываемых услуг и укреплению гастрономического искусства России.
«В первую очередь мы должны вдохновить молодое поколение и заинтересовать тех, кто уже работает в этой сфере. Развитие в нашей профессии происходит только при конфронтации. Для эволюции нужна вершина, которую ты хочешь покорить. Конкурс "Лучший по профессии" даёт возможность развиваться не только участникам, но и студентам. Сегодня они являются помощниками поваров, это даёт им новый опыт и мотивацию, вдохновляет на то, чтобы подняться выше», — комментирует итальянский шеф-повар, который живёт в Вологде, член жюри конкурса, амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Антонио Рицци.
В течение двух дней участники конкурса будут демонстрировать свои навыки в двух этапах. Они пройдут теоретический этап и выполнят пять практических модулей. Нужно приготовить холодное блюдо из рыбы, первое блюдо из рыбы в ресторанной подаче, основное горячее блюдо из мяса, десерт в ресторанной подаче и закуску амюз-буш. Каждую позицию конкурсанты будут готовить в нескольких порциях для демонстрации и на дегустацию жюри. На приготовление блюд отводится четыре часа.
«Я представляю Забайкальский край, который впервые участвует в подобном мероприятии. Для нас очень важно популяризировать работу повара. Я в профессии более 15 лет. Я открывал и создавал свои авторские блюда. Приехал, чтобы пообщаться с коллегами, обменяться опытом и показать, на что я способен. Волнения нет, потому что я занимаюсь не работой, а своим любимым делом. Повар должен уметь создать из любого продукта шедевр, поэтому я готов к любым испытаниям», — рассказывает конкурсант Дмитрий Финогеев.
При готовке конкурсных блюд повара должны будут использовать продукты из «чёрного ящика». Его содержимое будет меняться в течение двух дней и храниться в тайне. Это условие, которое проверяет способность поваров работать с незапланированными продуктами.
«Переживания, конечно, у всех колоссальные, это всегда волнующе. Впереди у нас два насыщенных дня, мы подготовили интересные задания. "Чёрный ящик" позволит показать не только кулинарное мастерство, но и душу ремесла, смелость идей и умение участников находить красоту в простом. "Чёрный ящик" является "вышкой" этого дело. Мы его используем на чемпионате России Chef a la Russe как гранд-финал, а здесь, в Вологде, мы его сразу же добавляем в задания. Кулинарные соревнования — это возможность стать лучше, обменяться опытом и найти в себе что-то новое. Хотелось бы пожелать участникам уверенности и творческого огонька, не бояться рисковать. Мы все вместе делаем общее дело, поднимаем общественное питание страны. Без соревнований нет профессионального роста, потому что работа под давлением, присмотром судей настолько стимулирует делать свою работу, что потом участники смогут с закрытыми глазами приготовить что угодно», — говорит судья высшей категории Национальной ассоциации кулинаров России, главный эксперт, председатель экспертной комиссии Евгений Попов.
Работы поваров будет оценивать экспертная комиссия, в которую вошли судьи высшей категории Национальной ассоциации кулинаров. Жюри оценит вкус, внешний вид и презентацию блюд, а также правильность и сложность приготовления, профессиональное мастерство, организацию рабочего места, рациональное использование продуктов, соразмерность порции и инновации.
«Участники должны сделать всё вкусно и красиво. Желательно применить как можно больше технологий. Будем смотреть и на качество выполнения заданий, и на чистоту. Большой упор всегда идёт на чистоту работы», — добавляет бренд-шеф, призер чемпионата России по поварскому искусству, амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области, оценивающий эксперт Александр Гаврилов.
Итоги конкурса подведут 1 августа в Архитектурно-этнографическом музее «Семёнково» на площадке фестиваля «Вологда.Фолк». Лучший повар, которого определят на всероссийском уровне, получит 1 млн рублей, занявший второе место — 500 тыс. рублей, третье — 300 тыс. рублей.
Всероссийский конкурс профессионального мастерства «Лучший по профессии» проводится в рамках федерального проекта «Человек труда» национального проекта «Кадры», инициированного Президентом РФ.
В Вологодской области выберут лучшего токаря
В Вологде и области выберут лучших сварщиков
