Курс ЦБ на 08.02: $ 77.05 € 91.05
Ведущие шеф-повара России провели мастер-класс для вологодских студентов
В столице региона стартовал «ПроФОРУМ Chefs Team», в рамках которого федеральные эксперты проводят мастер-классы для начинающих и профессиональных поваров. 21 января на площадке Вологодского кооперативного колледжа прошла встреча членов НКО Chefs Team Russia с учащимися различных ссузов, которые готовят специалистов для сферы общественного питания.
Chefs Team Russia — некоммерческая профессиональная ассоциация, объединяющая более 1600 кулинаров по всей России. Команда устраивает двухдневные мастер-классы в регионах несколько раз в год. Вологда 21 и 22 января открывает образовательную серию 2026 года. Первый день посвящен тем, кто только начинает свой путь в гастрономии, второй — шеф-поварам и сушефам заведений общепита Вологодской области. Форум проходит в столице региона при поддержке Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области и ее амбассадора Антонио Рицци.
«Я очень сильно старался, чтобы провести такое мероприятие у нас. Год назад я заметил эту ассоциацию и понял, что ребята могут сильно помочь развивать профессиональное движение в Вологде. Мы стараемся вдохновить новое поколение поваров. К нам приехали крутые ребята из Москвы и других регионов, настоящие профессионалы. Они чересчур заняты, нет свободного времени, каждую неделю у них какие-то мероприятия. Здорово, что Вологда попала в их маршрут. Мы договорились о долговременном сотрудничестве, я буду в дальнейшем помогать им проводить подобные мастер-классы в других городах», — говорит Антонио Рицци.
Среди экспертов «ПроФОРУМ Chefs Team», которые приехали в Вологду, президент и основатель Chefs team Russia Николай Сарычев; шеф-повар, основатель собственной кулинарной студии, итальянец Антонио Рицци; бренд-шеф Андрей Колодяжный; шеф-повар и владелец ресторана «Гюсто» Дмитрий Люсков. На встрече с вологодскими студентами в формате открытого диалога члены ассоциации Chefs Team Russia ответили на вопросы молодежи и поделились с ними профессиональным опытом, а также провели обучающие мероприятия по приготовлению ряда блюд.
«Наши мастер-классы прошли уже в десятках городах, и вот в конце концов мы добрались до Вологды, чтобы обсудить с вами то, что мы все с вами любим, — еду. Наша страна большая, безупречно красивая и мегавкусная. Я считаю, то, что вы живете в России, — крупное везение. Здесь столько гастрономических направлений и кухонь, сколько нет ни в одной стране мира. И каждый из нас может принести в эту палитру что-то новое», — приветствовал собравшихся президент и основатель Chefs team Russia Николай Сарычев.
«Мы рады приветствовать в нашем городе, в стенах нашего учебного заведения таких замечательных экспертов. Думаю, впервые в этих стенах разом собралось столько звёзд кулинарии. Безусловно, это потрясающая возможность для наших ребят и учащихся других колледжей и техникумов перенять драгоценный профессиональный опыт, получить мотивацию, усилить свой интерес к выбранной профессии и ее изучению. Лучшее обучение — на примере. Еще я считаю, что каждый повар — немного волшебник, потому что он заставляет нас переместиться в другое измерение, в другие страны, в другие миры, находясь за столом ресторана. Я желаю каждому студенту стать чуточку волшебником, поработав с настоящими мастерами кулинарии», — говорит директор Вологодского кооперативного колледжа Анна Дроздова.
Бренд-шеф Андрей Колодяжный больше 20 лет занимается изучением гастроботаники и прославился умением использовать уникальные свойства растений в блюдах. Он смело экспериментирует с новыми вкусовыми оттенками, делая основной упор на необычное сочетание овощей, трав и цветов с мясными и рыбными деликатесами.
«Гастроботанику я начал изучать с 2003 года. Меня это всё до такой степени поглотило, что я начал общаться с учёными, писать диссертации. По итогу пришел к тому, что я один из тех шефов, кто получил за свою идею упоминание в гиде "Мишлен" в Москве. В тот момент я, если честно, дома плакал. Это круто — осознавать, что ты что-то в этой жизни делаешь и это приносит плоды. Если повар хочет развиваться, он должен работать над собой, ездить по всему миру, общаться с коллегами и перенимать опыт. В каждом городе, который мы посещаем с командой, мы приглашаем к такому обмену опытом», — говорит Андрей Колодяжный.
После основной встречи с будущими поварами в учебной лаборатории состоялся мастер-класс для 15 самых активных студентов. Во время мастер-класса под руководством Андрея Колодяжного ребята научились готовить риет из лосося со сливочным кремом, маринованными одуванчиками, зимней грушей и фенхелем. Дмитрий Люсков показал, как приготовить форшмак из филе минтая на бородинском хлебе. Антонио Рицци продемонстрировал рецепт пасты с куриной грудкой, пастрами, овощами и фасолью.
«Я до последнего не знал, на кого пойду учиться. И в конце концов подумал подать заявку на повара-кондитера. Хотелось сладенькое что-то делать, вкусное, да и уметь готовить всегда полезно. Мне очень понравилась встреча, она была неожиданной, столько экспертов на одной площадке, и, конечно, информативной», — говорит студент четвёртого курса, обучающийся по программе «Специалист по поварскому и кондитерскому делу», Кирилл Чернявский.
«Мы не первый раз участвуем в подобных образовательных мероприятиях. Сегодняшняя встреча была очень интересной, познавательной и, что немаловажно, легкой. Хорошо, когда есть возможность больше увидеть, научиться и в принципе узнать мнение людей», — говорит студент второго курса направления «Туризм и гостеприимство питания» Кирилл Ордин.
Председатель Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Анатолий Дианов, выступая на открытии встречи, отметил важность профориентационной работы среди молодежи, которым активно занимается бизнес-объединение.
«Наша ассоциация была создана по предложению Губернатора Георгия Филимонова немногим больше года назад, и всё это время мы достаточно активно занимаемся вопросами подготовки кадров, причем работаем не только с сотрудниками наших заведений, развивая их потенциал, но и заботимся о новом поколении. Одним из этапов этой работы стала образовательная программа "Гостеприимство будущего", которая прошла в ноябре прошлого года в рамках II форума Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области. Теперь вместе с федеральными коллегами проводим новый образовательный форум, рассчитанный на ребят разного уровня подготовки. Сегодня гастрономия быстро развивается, это перспективное направление, напрямую связанное с туризмом, и молодым ребятам нужно больше встречаться с экспертами, причем обязательно не только с местными, больше узнавать информации, а профессионалам тоже нужно держать руку на пульсе, считывать тренды. И мы рады, что наши НКО нашли друг друга в этом отношении, надеемся на плодотворное сотрудничество», — говорит Анатолий Дианов.
Генеральным партнёром «ПроФОРУМ Chefs Team» является Узловский молочный комбинат, в числе партнёров «Балтик Мастер», Dinner Service, «РЕМИТ», Kotanyi, Horeca Import, «Есть Минтай!» 22 января в ресторане «Мёд и масло» на Октябрьской, 11, пройдут дискуссия на тему «Подход и философия шефа при создании авторского блюда» и четыре мастер-класса, ряд из них будет посвящен локальным продуктам.
1500 блинов приготовят шеф-повара вологодских ресторанов для вологжан на Масленицу
Дни Вологодской области пройдут в Москве
