Курс ЦБ на 13.09: $ 84.26 € 97.87
В школах Вологды теперь готовят преимущественно из вологодских продуктов
Более 90 % продуктов питания, которые поставляются в школы и детские сады Вологды, производятся на территории Вологодской области. Также в пищеблоках школ города используется современное оборудование, в том числе центрифуги для яиц и пароконвектоматы.
«Мы уже многие годы закупаем преимущественно вологодскую продукцию, в том числе ту, которая сертифицирована как "настоящий вологодский продукт". В рамках производственного контроля мы сдаём продукцию на экспертизу, делаем это часто. Наши продукты всегда проходят эти экспертизы успешно», — говорит директор МАУ «Центр социального питания» Яна Фадеенко.
Контракты на поставку продуктов питания заключены в полном объеме. В числе продукции, которая закупается у вологодских производителей, числятся молочная продукция, хлебобулочные изделия, мясная и куриная продукция, кондитерские изделия, бакалея, сыры, овощи и яйца. У сторонних поставщиков закупается порядка 10 % продукции, в том числе сок, рыбная продукция и фрукты. Продукты этих производителей также проходят проверку.
Меню школьного и дошкольного питания в образовательных организациях Вологды обновляется традиционно к новому учебному года. Всё питание разработано в соответствии СанПиН и методическим рекомендациям, при составлении меню учитывают сезонность и физиологические потребности детей каждой возрастной группы.
Для упрощения процесса приготовления еды в пищеблоках школ Вологды применяется новое и современное оборудование. Например, в Центре образования № 42 есть планетарный миксер для перемешивания большого объёма продукта. В школах № 17, 41, 42 и в лицее № 32 используется центрифуга для яиц.
«В нашей школе в две смены учится 2280 детей, из которых 1500 едят по абонементам. В школе большой ассортимент линии раздачи. Мы очень рады тому, что у нас есть центрифуга для яиц, потому что она сильно облегчает работу. Раньше подготовка яиц могла занимать полдня, потому что их нужно было не только помыть, но и вручную разбить. А теперь центрифуга примерно за минуту разбивает 360 яиц. Их скорлупа сразу идёт в мусорный пакет, а мы получаем готовую смесь для омлета», — комментирует заведующая производством в школе № 41 Ольга Кудрова.
Организацией питание в школе № 41 занимается МАУ «Центр социального питания». При закупке и поставке в образовательные учреждения нового оборудования он ориентируется на необходимость конкретного пищеблока в конкретном оборудовании, на количество учеников и на площадь пищеблока.
«Раньше все школы для выпекания котлет, омлетов, пирогов использовали жарочные шкафы. Это было неудобно, потому что повару приходилось постоянно находиться у жарочного шкафа без возможности заняться другими блюдами. Теперь это оборудование заменили пароконвектоматами. Они бывают разного размера, в школе № 41 установлены два пароконвектомата, в каждом 20 уровней. Также в школе есть конвекционная печь, в которой можно выпекать булки, которые очень любят дети. Одновременно можно готовить порядка 150 булок. Оба вида техники могут подать звуковой сигнал о готовности блюд, что уменьшает риск подгорания», — добавляет Яна Фадеенко.
Центр социального питания закупает оборудование, которое создано отечественными производителями. Это снижает вероятность поломки и упрощает при необходимости поиск запчастей.
«В пищеблоке школ № 41 и 26 также заменили встроенные пищеварочные котлы на современные, которые оборудованы электронной системой и могут поворачиваться. Мы покупаем новое оборудование, чтобы помочь поварам. В школе у них очень трудоёмкая и тяжёлая работа, которую нужно ценить», — рассказывает Яна Фадеенко.
К началу учебного года Центр социального питания добавил в школьное меню витаминизированные напитки из ягод Вологодской области: чайный ягодный, из смородинового варенья и брусничный. По просьбе учеников старшей школы, то есть с 5-го по 11-й класс, в меню введены такие блюда, как запеканка, оладушки и картофель отварной, запеченный с сыром.
В школах меню действует две недели для параллелей с 1-го по 4-й и с 5-го по 11-й классы, а также для детей с ограниченными возможностями здоровья. Напомним, что по поручению Президента России в Вологде и области ученики начальных классов после зачисления в школу получают бесплатное горячее питание. Льготно или бесплатно питаются дети из многодетных или малообеспеченных семей, дети, состоящие на учёте в тубдиспансере, дети с ОВЗ и дети-инвалиды. Для разных групп школьников разработано специальное меню, в том числе для детей с аллергиями.
Школьное питание контролируется несколькими методами. Каждый месяц проводится родительский контроль, в рамках которого проверяются накрытие столов и качество блюд. Также регулярно школы самостоятельно проводят бракеражную комиссию.
Питание вологодских школьников в новом учебном году организовано в полном объёме
Новое оборудование появляется в пищеблоках школ Вологды
