Курс ЦБ на 14.04: $ 76.25 € 89.14
Чемпионат профмастерства по приготовлению мороженого прошёл в рамках фестиваля мороженого в Вологде
За первенство в номинациях «Юниоры» и «Мастера» боролись учащиеся колледжей и техникумов, а также профессиональные повара заведений общественного питания. Среди обязательных ингредиентов для приготовления холодных лакомств шоколад, творог, клюква, брусника и, конечно, мороженое.
«В подобном конкурсе мы принимаем участие впервые. Будем готовить и сервировать мороженое по собственному рецепту. На основу из мягкой венской вафли, политой молочным шоколадом, положим три шарика мороженого — фисташковое, клубничное и ванильное, красиво их оформим, сервируем — у нас будет ресторанная подача», — рассказывает учащийся Вологодского кооперативного колледжа Владимир Попов.
Еще одна представительница этого колледжа Екатерина Полякова говорит, что для нее приготовление десертов — дело привычное.
«Уже работаю в сфере общепита, регулярно готовим и подаём десерты. Сегодня мы готовим муссовый десерт на основе бельгийского шоколада с прослойкой из клюквы», — говорит девушка.
Студенты Вологодского колледжа сервиса подготовили особенное мороженое с вологодским колоритом.
«В команде нас трое. Мы готовим мороженое из творога с семенами льна, конфи из клюквы и мягким грильяжем из тыквенных семечек и черёмуховой муки. В оформлении блюда использовали имитацию кружева. Особенность нашего мороженого в том, что оно приготовлено из местных натуральных ингредиентов и оформлено в русской народной стилистике», — говорит участница чемпионата, учащаяся Вологодского колледжа сервиса Екатерина Зайцева.
Согласно условиям чемпионата, в командах «взрослых» участников всего два конкурсанта.
«Мы готовим десерт “Сладкая обсерватория”. Он будет выглядеть, как настоящая звёздная обсерватория в миниатюре. Наши основные ингредиенты: творог, фундук, брусника и пломбир», — рассказывает сушеф кафе «Центральное» предприятия «ФосАгро» из Череповца Аркадий Петухов.
«Будем готовить и подавать мини-пирожное “Аляска” с творожным бисквитом, конфи из брусники и шапкой из меренгового крема. На работе мороженого готовим немного, это для нас больше праздничное блюдо, летний десерт», — рассказывает ещё один представитель города металлургов на чемпионате Светлана Цветкова.
«Наше блюдо мы назвали “Вологодский дракончик”, это десерт на основе творожной массы. Сам дракончик сделан из творога и облит соусом из брусники», — рассказывает вологжанин Кирилл Смекалов, представляющий на фестивале кафе-мороженое «Провинция» на Кремлёвской площади.
Фестиваль мороженого на площади Революции собрал большое количество вологжан и гостей города.
«Пришли сегодня с подругами поесть мороженого, отпраздновать первый день лета. Взяла со своим любимым вкусом "клубника — малина". Сегодня проходит и чемпионат по приготовлению мороженого, болеем за каждую из команд», — говорит гостья фестиваля Мирослава Красильникова.
Чтобы собрать впечатления вологжан и гостей города, попробовавших их новинку, и лично принять участие в праздничной программе, на фестиваль пришли сегодня и студентки Вологодской ГМХА Екатерина Сенина и Александра Бойцова, разработавшие инновационный вкус овощного мороженого «апельсин — цикорий».
«Всё нравится. Впервые на таком мероприятии. Погода, конечно, не радует, но ничего, держимся. Хочется посмотреть, что предлагает Вологда — столица мороженого. Всё классно!» — говорят девушки.
По итогам дегустации и совещания экспертов победу в номинации «Юниоры» одержала команда в составе Ильи Копейкина, Дарьи Бартевой и Владислава Киселёва из Вологодского колледжа сервиса.
«Сегодня мы готовили “Шоколадную коврижку с клюквой и кедровыми орехами”. Работа над блюдом заняла не больше часа, но вот процесс подготовки был довольно длительным, нужно было подготовить “секретные ингредиенты”: пудру из клюквы, попкорн из гречи с мёдом и клюквенный гель», — рассказывают ребята.
Поздравить ребят пришли их друзья и близкие и, конечно, преподаватели Вологодского кооперативного колледжа, которым ребята выражают большую благодарность.
Среди профессионалов лучший десерт чемпионата приготовил авторский дуэт Любови Шараповой и Людмилы Стариковой, сотрудниц Центра социального питания столовой Центра образования № 42 из областной столицы.
«Вообще, мы повара, кормим детей в школьной столовой. Своё блюдо на фестиваль мы назвали “Фруктовый рай”. Оно состоит из брусники, фундука, шоколада и фисташкового мороженого. Сегодня уложились в отведённые 40 минут, но готовились где-то полторы недели. Очень бы хотелось включить наше блюдо, которое оценили эксперты и мастера ресторанного дела, в школьное меню», — рассказывают участницы.
Все гости фестиваля мороженого на площади Революции могли принять участие в работе интерактивных площадок, мастер-классах по приготовлению десертов из мороженого и подвигаться под зажигательные мотивы концертной программы на главной сцене.
Фестиваль мороженого организовала Администрация города Вологды при поддержке торговой марки «Вологодский пломбир». Праздник вошел в программу «Лето Русского Севера», проведение которой инициировал Губернатор Георгий Филимонов.
