Курс ЦБ на 17.06: $ 72.14 € 83.73
Более 50 организаций региона присоединились к созданию единого гастрономического кода Вологодчины
Масштабный проект «Гастрономический код Вологодской области» реализуется по поручению Губернатора Георгия Филимонова. Его цель — создание уникальной гастрономической культуры региона. Накануне к проекту присоединилась кулинарная студия, расположенная на ул. Герцена, 56.
Чтобы присоединиться к проекту «Гастрономический код Вологодской области», точки общепита должны ввести в меню не менее трёх блюд вологодской кухни, пройти аудит на соответствие требованиям и подписать соглашение с Ассоциацией отельеров и рестораторов области.
Повара кулинарной студии «Вилка» Роман Смирнов и Александр Вахрушев разработали кулинарные мастер-классы для вологжан. Позиции меню полностью состоят из продуктов, распространённых в Вологде. Классические рецепты в интерпретации авторов обрели современные нотки.
«Вологодская кухня должна идти в ногу со временем, и мы, современные шеф-повара, обладая новыми технологиями, новыми знаниями и навыками, а также опытом проб, должны сделать вологодскую кухню немного современнее. То есть мы отдаём дань старинным рецептам, но при этом берём наш классный продукт, который нас окружает», — говорит шеф-повар кулинарной студии, автор мастер-классов Роман Смирнов.
В меню мастер-классов вошли продукты, производимые на территории Вологодской области, мясо животных и рыбы, которые распространены в регионе. В частности, в блюда попали свинина, судак, говядина, форель, грузди, картофель и многое другое. Изюминкой блюд является их адаптация под современные потребности жителей.
«Допустим, есть классическая шанежка. Её делали с картофелем, с пшеном. Мы можем соединить классическую шанежку с томлёной дичью, с томлёным лосем. И это уже по-новому смотрится. Мы должны работать с этими продуктами так, чтобы это было интересно не только охотнику за какими-то экзотическими блюдами, но и простому туристу или жителю. Мы должны постараться сохранить преемственность поколений, но умножить её на современность и современные знания», — отмечает Роман Смирнов.
Иногда новизну старому вологодскому рецепту придаёт новая форма. Ингредиенты в некоторых случаях не меняются, но оформлены так, что блюдо играет новыми красками. Так, обычная картошка с судаком превращается в стилизованные картофельные пеньки с вологодским маслом и травами.
«Наша цель заключается в том, чтобы и туристы, и жители Вологды знакомились с правильным продуктом, со старинными рецептами, но при этом ещё и с современными техниками», — говорит Роман Смирнов.
На сегодняшний день к проекту «Гастрономический код Вологодской области» присоединились более 50 организаций. К концу года ожидается, что это количество увеличится до 100. До 1 июня планируется разработать справочник-гид, чтобы заведения общественного питания могли расширять ассортимент традиционных вологодских рецептов.
«Мы видим, что ресторанам интересно участвовать в данном проекте. Мы делаем большой вклад в будущее. Мы рассказываем про нашу гастрономию, про наш гастрокод. Это является тем фактором, который впоследствии вернёт к нам туриста. Мы продолжаем работу по поиску уникальных вологодских рецептов. К примеру, сейчас поднимаем рецептуры известного авиаконструктора Ильюшина. По его технологии в некоторых ресторанах готовят компоты. Кто-то берёт за основу репню — блюдо, которое описал Василий Белов в своих произведениях. И таким образом мы популяризируем то, что есть в нашей вологодской классике», — отметил заместитель председателя Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Андрей Коншин.
Добавим, что в регионе создали гастрономический гид «Атлас вологодской кухни», реализованный по инициативе Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области. Он знакомит гостей региона с аутентичными вкусами Русского Севера. Первый выпуск атласа предлагает читателям информацию о 40 барах, кафе и ресторанах, а также о гостиницах, отелях и хостелах; рассказ об особенностях русской северной кухни в её вологодской интерпретации; интервью с представителями бизнес-объединения.
Итальянский повар Федерико Арнальди во второй раз посетил Вологду вместе с командой проекта «Поедем, поедим!» (16+)
Рестораны Вологды поддерживают сохранение и развитие локальной кухни
