Курс ЦБ на 11.08: $ 82.61 € 95.29
Жителей Вологды познакомили с гастрономией Санкт-Петербурга
С 16 по 18 июля в Вологде проходила программа «Дни Санкт-Петербурга в Вологодской области». 18 июля серия мероприятий завершается фестивалем культуры Санкт-Петербурга, который проходит на Кремлёвской площади. Для жителей и гостей города провели кулинарные мастер-классы от поваров Санкт-Петербурга и Вологды.
До 19:30 на Кремлёвской площади проходит презентация блюд петербургской кухни. Все желающие могут узнать у поваров Санкт-Петербурга рецептуру приготовления трёх блюд. Шеф-повар, победитель профессиональных конкурсов и обладатель I Кубка Губернатора «Лучший шеф-повар петербургской кухни» 2021 года Станислав Ахметшин представил блюдо «Лабардан с соусом бешамель, зеленым горошком и пюре из жженой капусты».
«Об этом блюде говорил ещё сам Николай Васильевич Гоголь. Всего мы сегодня готовим три блюда, через которые расскажем о том, что такое петербургская кухня, как зародилось такое понятие. По сути, в Петербурге началась та кухня, которую мы определяем, как современную. Пётр I был реформатором, он заимствовал традиции не только в архитектуре, моде и прочем, но и в кулинарии. Всё самое лучшее приезжало в Петербург, в том числе и продукты, и сами повара. Они приезжали из Франции, готовили французскую кухню, но из локальных продуктов, которые были в Петербурге. На формирования петербургской кухни влияли и условия. Например, десерт бланманже, который считается петербургским, готовился из загустителей. Так как раньше не было желатина, использовались осетровые рыбы. Из них получали рыбий клей, которым сгущали десерт», — говорит Станислав Ахметшин.
Повар, член экспертного совета Федерации рестораторов и отельеров России Виктор Шабалин приготовил розовые блины с крыжовенным вареньем и сметаной, которыми Арина Родионовна угощала Александра Пушкина. Третьим блюдом станет десерт «Пелагея» от бренд‑шефа, кондитера‑пекаря Галины Меднис. Она внесла авторские изменения в классический петербургский рецепт.
«Сегодня блины готовили с использованием вологодских продуктов: топлёное молоко, ряженка и масло. Также уже знаю, какие продукты надо будет самому обязательно попробовать, пока я в Вологде. До этого я приезжал сюда много лет назад, ещё в школе, так что эта поезда ощущается как первая. И то, что Вологодская область и Петербург проводят такие дни для обмена опытом, для знакомства своих жителей с культурой друг друга, очень круто. Я с удовольствием согласился, когда меня позвали принять участие в сегодняшней программе. Я люблю просвещать людей на тему петербургской кухни, а также люблю узнавать новое о местной кухне других регионов», — добавляет Станислав Ахметшин.
На Кремлёвской площади также была организована гастрономическая зона «Вологодская кухни», где были представлены разные блюда от традиционных рогулек из печи до пельменей с начинкой из северных продуктов. Члены Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области провели для гостей праздника мастер-класс по приготовлению старинного русского холодного блюда — дежень.
«Сегодня Санкт-Петербург представляет свою кухню, а мы проводим мастер-класс по приготовлению настоящего вологодского десерта, который называется "дежень". Он готовится на толокне, добавляются сгущёнка, творожный сыр, черника и брусника. Мы знакомим гостей и жителей нашего города с вологодской кухней в рамках развития нашего гастрокода, к которому присоединяются всё больше заведений. Мы должны развивать, показывать свою Вологодскую область и наши традиционные рецепты», — рассказывает бренд-шеф, амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Александр Гаврилов.
Также на Фестивале культуры Санкт-Петербурга посетителям раздавали угощения от вологодских производителей: вологодское мороженое, конфеты «Вологодский чупа-чупс» и «Вологодский говорок», а также фруктово-овощные снеки.
«Очень интересно наблюдать со стороны за профессиональной готовкой, но самостоятельно повторить эти блюда, я думаю, будет сложно. Классно, что к нам в Вологду приехали такие профессионалы и что наши шеф-повара тоже приняли участие в празднике. Я периодически езжу в Санкт-Петербург, чтобы отдохнуть и провести интересно время в другом городе, люблю открывать для себя новые заведения, но про саму петербургскую кухню мало что знаю, поэтому интересно послушать поваров сегодня. В целом мероприятие на площади получилось хорошее, музыка громкая, выступления на высоком уровне, для детей и взрослых есть интересные занятия. Здорово, что у нас проводят такое», — делится впечатлениями вологжанка Анастасия Максимова.
Дни Санкт-Петербурга в Вологодской области были организованы в рамках событийного проекта «Лето Русского Севера», который инициирован Правительством региона.
Более 80 компаний приняли участие в переговорах на Днях Санкт-Петербурга в Вологодской области
Архивы Вологодской области и Санкт-Петербурга подписали соглашение о сотрудничестве
