Курс ЦБ на 13.05: $ 73.79 € 87.38
Народная похлёбка по рецепту Василия Белова может появиться в ресторанах Вологды
Фото: m.5-tv.ru
Один из крупнейших представителей «деревенской прозы» Василий Белов в своих очерках описал рецепт народной похлёбки из репы. Блюдо взяли на вооружение повара ресторана, расположенного на ул. Батюшкова, 6. Вскоре оно может войти в меню заведения и раскрыть вологжанам вкус настоящей вологодской кухни.
Рипню Василий Белов описывает в произведении «Лад» как густую похлёбку, которую готовили в печи: «Набив вымытыми репами большой горшок, его вверх дном на лопате сажали на ночь в тёплую печь. Поутру около чугуна начиналось настоящее пиршество». Ели такое блюдо и дети, и взрослые. Иногда оставшуюся репу готовили повторно, и получалось детское лакомство — вяленица.
«Мы продолжаем работу по поиску уникальных вологодских рецептов. Для этого проделана огромная работа. К примеру, сейчас поднимаем рецептуры известного авиаконструктора Ильюшина. По его технологии в некоторых ресторанах готовят компоты. Кто-то берёт за основу рипню — блюдо, которое описал Василий Белов. Мы стараемся популяризировать то, что есть в нашей вологодской классике», — отметил заместитель председателя Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Андрей Коншин.
Восстановление рецептов, распространённых на территории Вологодской области в разные исторические эпохи, — часть работы по созданию единого гастрономического кода региона. Такую цель ранее обозначил Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов.
Сегодня к масштабному проекту «Гастрономический код Вологодской области» присоединились несколько десятков организаций региона. Рестораны и гастробары предлагают жителям и гостям города попробовать блюда «с вологодской пропиской». Это либо рецепты, в состав которых входят продукты, распространённые на Вологодчине (масло, мясо, птица, рыба, злаки и т. д.), либо блюда, которые вологжане готовили на протяжении сотен лет.
Чтобы присоединиться к проекту, точкам общепита необходимо включить в меню не менее трёх блюд вологодской кухни, пройти аудит на соответствие требованиям и подписать соглашение с Ассоциацией отельеров и рестораторов области. Ожидается, что к концу года количество участников проекта достигнет ста.
Рестораны Вологды поддерживают сохранение и развитие локальной кухни
Мастер-класс по приготовлению традиционной локальной кухни для профессиональных поваров прошёл в Вологде
