Курс ЦБ на 09.12: $ 77.27 € 89.71
Уникальное сочетание байкальского омуля с соусом на основе вологодского масла смогут попробовать жители и гости областной столицы
Вологодское масло, являющееся гастрономическим символом региона, стало главным героем специального меню в ресторане «Либерия». Акция приурочена ко Дню вологодского масла, который отмечается 25 октября, в день рождения его создателя, нашего земляка Николая Верещагина.
В честь Недели вологодского масла заведения предлагают посетителям тематические блюда, дегустационные сеты и комплименты — дополнение к основному блюду. Так, в заведении на ул. Мира, 15, организовано пять позиций, приуроченных к Неделе вологодского масла, — четыре основных блюда высокой кухни и комплимент от заведения, который будет предлагаться бесплатно до конца недели.
«Вологда — общепризнанная родина знаменитого сливочного масла, и мы не могли обойти вниманием этот гастрономический праздник. Мой 20-летний профессиональный путь тесно связан с вологодским маслом, поскольку ранее я работал в заведениях, также готовящих с использованием этого сливочного продукта. Наша команда с энтузиазмом подошла к делу, поскольку сливочное масло идеально сочетается с концепцией нашей северной русской кухни. Разработке специального меню мы уделили особое внимание — вместе с командой тщательно прорабатывали каждую позицию, стремясь к идеальному балансу вкусов. Каждое блюдо создавалось практически с нуля и многократно дорабатывалось в деталях, чтобы гарантировать гостям по-настоящему уникальные гастрономические впечатления», — отметил бренд-шеф ресторана Дмитрий Блинников.
В заведении, которое работает в Вологде уже полтора года, блюда для гостей готовят семь специалистов. В среднем на готовку одного блюда высокой кухни у мастеров уходит до 10-12 минут. По словам шеф-повара, закрепление эксклюзивных позиций в меню после праздничной недели зависит от их востребованности у посетителей на протяжение этой акции. Некоторые блюда присутствовали в меню и до праздничной недели, но в иной интерпретации.
«Нашим особым блюдом этой недели является филе байкальского омуля под соусом беарнез на вологодском масле с брокколи. Это эксклюзивная авторская работа, которую вы не попробуете больше нигде. Мы взяли нежнейшее филе байкальского омуля, который маринуется и запекается с вологодским маслом, что придает рыбе неповторимый сливочный акцент. Но главная изюминка — это наш переосмысленный соус беарнез. Классический французский рецепт мы обогатили знаменитым вологодским маслом, взбивая его с выпаренным луком, винным уксусом и пряностями, а затем сбалансировав кислотой лимонного сока. Получился утонченный соус, который идеально оттеняет нежность омуля, создавая гармоничный и изысканный вкус. И в качестве комплимента от заведения мы предлагаем наш фирменный хлеб на закваске с ароматным копченым вологодским маслом и хамоном из оленя с воркутинских просторов», — рассказал Дмитрий.
Вологодское масло играет ключевую роль, придавая блюдам насыщенность и уникальный аромат. Так, оно выступает в качестве глазировки местного пирога с телятиной и бараниной, благодаря чему корочка становится золотистой, а мясо внутри приобретает нежную сливочную ноту. В блинах с бужениной и грибным кремом масло придаёт блюду классический вкус и аромат.
«В качестве десерта в рамках Недели вологодского масла выступает изысканный морковный рулет с солёной карамелью. Для начинки мы готовим фирменную солёную карамель, которую мы варим вручную с добавлением вологодского сливочного масла. В результате создаётся сладко-солёная нота, которая идеально оттеняется лёгким кремом на основе творожного сыра и взбитого вологодского масла. Завершает композицию яркий акцент — черная смородина со специями и свежей цедрой лимона», — добавил Дмитрий Блинников.
Напомним, Неделя вологодского масла проходит с 20 по 26 октября и является частью событийного проекта «Осень Русского Севера», инициированного Губернатором Георгием Филимоновым. Всего к Неделе вологодского масла в нашем городе присоединились восемь точек общепита. Это рестораны «Мама Мия», «Либерия», «DOME 1791», «Прометей», «Мясо», кафе «МатрОшка», гриль-бар «Крылья и креветки» и паб Dublin, которые входят в Ассоциацию отельеров и рестораторов Вологодской области.
Добавим, в рамках праздничной недели в Вологде запланирован целый ряд разнообразных событий: выставки, лекции, конкурсы, гастрономические шоу. Например, в парке Ветеранов 25 октября приготовят 500 литров гречневой каши с вологодским маслом.
Определены победители конкурса «Вологодский вкус: создайте свой масленый шедевр»
20 кг вологодского масла используют для приготовления пятисот литров гречневой каши на празднике в парке Ветеранов
