Курс ЦБ на 20.04: $ 76.05 € 89.63
Более 100 поваров посетили профессиональный форум в Вологде
22 января в городе прошёл второй день «ПроФОРУМ Chefs Team», в рамках которого эксперты федерального уровня провели мастер-классы для шеф-поваров и шеф-кондитеров. Более 100 человек из Вологды и других городов области зарегистрировались на мероприятие.
«Такой форум — это один из видов нашей работы, которая связана с общественным питанием и гостеприимством в Вологодской области. Мы берём всё и не стесняемся знакомиться, дружить и работать с профессионалами, которые есть в России, например, Национальная ассоциация кулинаров, команда Chefs Team Russia и даже специалисты Красноярского гастрономического университета. На сегодняшнем форуме присутствуют поставщики разной продукции и команда Chefs Team Russia, знакомство с ними может повлиять на себестоимость работы в заведениях нашего города. Самое главное — это, конечно, кадры. Я всегда говорю об этом. Акцент в работе нашей ассоциации сделан на развитие кадров, на передачу опыта и объединение шефов. Работая вместе, мы добьёмся больших результатов. Также мы помогаем друг другу становиться лучше, потому что мы — партнёры, которые работают на одной земле Вологодской области. Сегодня форум поможет участникам раскрыть свой потенциал. Обучение и общение участников между собой даёт большие результаты, ребята начинают верить в себя, а это очень важно. Ведь повар — это творец, художник, который должен сделать так, чтобы к нам вернулись в том числе и туристы. А они сегодня ищут в путешествиях аутентичность, локальную историю, поэтому очень важно показать вкус нашей Вологодской области в кафе и ресторанах», — говорит председатель Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области, депутат ЗСО Анатолий Дианов.
«ПроФОРУМ Chefs Team» в Вологде организован некоммерческой организацией Chefs Team Russia совместно с Ассоциацией отельеров и рестораторов Вологодской области. 21 января опытные шеф-повара из команды Chefs Team Russia провели встречу со студентами вологодских ссузов, в ходе которой поделились с ними опытом и рассказали о своём профессиональном пути.
«Вологодской кухне есть что показать, она сейчас на подъёме. И хочется больше слышать о вологодской кухне в рамках страны. Наша задача — зажечь молодых, которые обучаются уже на повара или кондитера, чтобы они остались в профессии. И вот мы своими выступлениями и работой с участниками показываем, что это крутая и интересная профессия. Я безумно рад оказаться в Вологде, потому что это на 100 % душа Русского Севера. В регионе при поддержке Губернатора проходит важная работа. Это видно по работе с колледжами, которая стала для меня феноменом. Я вижу, как студентов интегрируют в бизнес, как они уже учатся работать. Эта концепция многого стоит, я хочу этому учиться. Мне импонирует то, что в Вологде идёт структурированная работа, которую поддерживает Губернатор. Все вопросы решаются через одно окно, нет хаотичности. Повторяю, этому можно поучиться», — рассказывает президент и основатель Chefs team Russia Николай Сарычев.
22 января главной составляющей форума стали мастер-классы от ведущих поваров России. Для участников из заведений общественного питания Вологодской области организаторы подготовили три мастер-класса. Например, в форуме принял участие бренд-шеф ресторана «Чёрная лисичка» в Сочи и кафе BonApp в Москве, обладатель «Золотой пальмовой ветви» в номинации «Шеф-повар 2023 года», который вошел в гид «Michelin-2022», гастроботаник Андрей Колодяжный
«Я сегодня буду готовить риет из лосося. Он будет сделан с копчёной грушей, маринованными одуванчиками, маринованным фенхелем, потому что зимой хочется больше каких-то "тяжёлых" продуктов. Я начал использовать в готовке травы, которые наши бабушки и дедушки собирали, начал их интегрировать в еду. Этим я занимаюсь уже порядка 20 лет. Смысл гастроботаники в том, чтобы донести до людей, что травы, например, тысячелистник, чабрец, клевер и всё остальное, можно добавлять в еду. И речь идёт не о высокой кухне, а про ту, которую может приготовить любой. Когда я приезжаю в разные города на такие мероприятия, я смотрю сезонность, локальность и применение тех трав, которые есть в этом регионе. Например, Вологодская область — это северный район. У вас могут быть голубые ели, кору которых можно использовать в еде, тот же клевер, тысячелистник, орехи, сосна и ель, и у вас много грибов», — говорит о своём мастер-классе и о гастроботанике Андрей Колодяжный.
«ПроФОРУМ Chefs Team» посвящён подходу и философии шефа при создании авторского блока. Все три мастер-класса объединены темой «Локальный продукт. Адаптация и внедрение в меню». Амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Антонио Рицци поделился с участниками форума рецептом пасты с куриной грудкой, пастрами, овощами и фасолью. В ходе мастер-класса он отметил, что основа хорошего блюда заключается в качестве выбранных ингредиентов.
«Я шеф-повар с 21-летним стажем, участвовал в различных кулинарных шоу. По опыту скажу, что форум потрясающий, очень классное мероприятие. Такие программы нужны! Хочется, чтобы к нам приезжали ещё больше именитых спикеров, побольше крутых шефов, потому что Вологда в них нуждается. Мы являемся отличной зоной роста, в которую нужно вкладывать всё больше и больше опыта, чтобы индустрия и дальше продолжала успешно развиваться, чтобы мы с каждым днём становились всё лучше и лучше», — делится впечатлениями шеф-повар из Вологды Роман Смирнов.
Вологодский шеф-повар и владелец ресторана «Гюсто» Дмитрий Люсков готовил форшмак из филе минтая на бородинском хлебе. В рецепте он использовал также яблоки, несколько видов яиц и зелень.
«Я впервые принимаю участие в подобном форуме, нахожусь под большим впечатлением. Узнал много нового, в частности о том, какие есть профессиональные сообщества. Думаю, что продолжим и после форума узнавать больше об этом. Очень хорошо, что у нас проводятся такие форумы, потому что они развивают поварскую деятельность в нашей стране», — рассказывает шеф-повар из Череповца Виктор Анисимов.
Отметим, что Chefs Team Russia объединяет более 1600 поваров по всей России. Такие профессиональные форумы, как тот, который прошёл в Вологде, команда проводит в разных регионах страны несколько раз в год. В Вологде второй день форума, посвящённый работе с шеф-поварами и шеф-кондитерами, проходил в ресторане «Мёд и Масло» на ул. Октябрьской, 11.
«Форум стал отличной возможностью увидеть вживую многих поваров, с кем я знаком. Также я сам не первый год состою в Chefs team Russia, хотел принять участие в том, что проводит команда. Профессиональный мир тесен, поэтому такое мероприятие — отличная возможность встретить коллег, познакомиться и поделиться опытом. То, что у нас в Вологде стали активно проводить подобные форумы, я считаю, очень правильно, потому что это даёт поварам правильные привычки, которые они применят в работе. У повара формируется привычка посещать такие мероприятия, а из-за этого прокачивается его теоретическая база», — говорит шеф-повар Вячеслав Иутинский.
«ПроФОРУМ Chefs Team» проходит при поддержке Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области и ее амбассадора Антонио Рицци. Генеральным партнёром является Узловский молочный комбинат, также в числе партнёров «Балтик Мастер», Dinner Service, «РЕМИТ», Kotanyi, Horeca Import, «Есть Минтай!»
Вологодские повара выступают на Всероссийском кулинарном конкурсе Chef a la Russe
Интерактивную зону «Поварское дело» посетят участники Всероссийской ярмарки вакансий в Вологде
